玉米自发粉正确的使用方法。从超市买回来的玉米自发粉，厂家已经往里面放了适量的酵母粉。所以买回家中就不用再往里面加酵母粉了。直接和面就可以了。和面时用温水，不能用热水，以免烫死里面的酵母菌。和完面要放到比较暖和的地方，促进酵母的发酵。过一个小时面就会发起来了。如果没发，说明发面的盆温度低了，你还可以再延长一些时间。把面盆放到更暖和的地方。看面发至两倍大，就可以上锅蒸了。
1.
和面:边均匀加水边用竹筷(勿用手)搅拌至絮状且容器底部无干粉。(每100克玉米自发馒头粉加入55~65ml常温水,每100g自发小麦粉加入50~60ml常温水,冬季水温30℃左右。若加入适量白糖、奶粉、生鸡蛋效果更佳。)
2.
用手将其在容器中搓揉成团。(在用玉米自发粉做馒头的时候,为防粘手,可在手上涂抹少许食用油,自发粉系列产品的其他品种不用抹油。)
3.
在菜板上撒上少量本品干粉。将面团移至菜板,反复搓揉至软硬均匀、表面光洁有弹性。(揉面过程为防粘手、粘菜板,可随时在面团表面或菜板上撒上少量干粉。)
4.
搓揉成条状。
5.
切割分块，放于蒸格上（用玉米自发馒头粉制作时，蒸格表面可预先抹上食用油防粘）。不用静置发酵即转入步骤六。
6.
发糕不放酵母是可以的。若是没有酵母的时候也可以用其他材料进行替代，例如：泡打粉、小苏打、酸奶等食物进行发酵，泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，泡打粉是一种复合型的膨松剂，在面食中加入泡打粉可以蓬松的效果，可以代替酵母进行使用；小苏打也可以让面食变得蓬松；酸奶中含有益生菌，可以增进面团的发酵。