皮蛋 2个,板豆腐 1块,九层塔 随喜好,姜末 些许,辣椒 随喜好,酱油 半大匙,盐巴 适
1、皮蛋切丁 豆腐切块
2、豆腐用油煎至两面金黄，起锅备用
3、油锅将皮蛋先稍微炒一下，再放入姜末一起炒，喜欢吃辣可以再加辣椒
4、倒入豆腐并炝入一点酱油(如果有豆腐乳汤汁也可以加一点增加风味)，然后加水煨煮入味
5、起锅前加点盐调味，并加入九层塔
皮蛋烧椒酱不是酸的，而是鲜辣味。皮蛋烧椒酱的主要原料是皮蛋和辣椒，辣椒中含有辣椒素，辣椒素具有刺激性，能使人感到辣味，但辣椒素不具有酸味。皮蛋烧椒酱中加入的其他调料，如醋、蒜、姜等，也没有酸味。因此，皮蛋烧椒酱不是酸的，而是鲜辣味。
食材 主料 豆腐 250克 皮蛋 2颗 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 香菜 适量 酱油 适量 醋 适量 味精 适量 步骤
1.豆腐切块，葱和香菜洗净
2.烧开水
3.焯豆腐3分钟，捞出控干
4.葱和香菜切碎
5.皮蛋剥皮，用清水冲洗一下
6.豆腐用刀碾碎
7.皮蛋用刀碾碎，和豆腐葱香菜一起放到容器里
8.适量油烧开，浇在豆腐上，在放适量盐、味精、醋和酱油，依口味调即可。
9.装盘即可食用。 小贴士 1.豆腐事先用水焯一下，去腥味。 2.豆腐和皮蛋都用刀背碾碎，切的不好吃。 3.烧开的油直接浇在豆腐好皮蛋上，香菜烫熟了味道会变的，所以不要浇在香菜上。