步骤 1
帝王蟹大腿，用剪刀剪开三四个裂口，有助于调味的进入。
步骤 2
码在烤盘里面。
步骤 3
放上黄油块，欧芹碎。
步骤 4
意大利腌刺酸柑（带一些汁）。挤一些柠檬（我正好有剩的一点酸柑也可以）。然后用锡纸包好（防止水分过度流失）。
步骤 5
<调整所需材料：
- 帝王蟹 1 只
- 蒜 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 青蒜 适量
- 葱末 适量
- 生粉 适量
- 油 适量
1. 将帝王蟹去壳，清洗干净，用剪刀剪成小段，备用。
2. 取一个小碗加入五香粉、盐、鸡精、少量水搅拌均匀，将帝王蟹段放入拌匀腌渍 10 分钟。
3. 蒜剁成蒜泥备用。
4. 锅中倒入油，放入干辣椒和花椒爆香，加入蒜泥和葱末继续翻炒出香味，放入已经腌制好的蟹段翻炒约 2 分钟。
5. 将蟹段取出，沥干水分，锅中留下少量底油，倒入青蒜段和剩余的酱汁，将煮沸后逐渐加入生粉水勾芡，将酱汁煮至浓稠状。
6. 锅中倒入少许油再次加热，放入事先炒好的蟹段翻炒均匀，将炒好的帝王蟹快速取出装盘，淋上酱汁即可。
避风塘是一种烹饪风格，起源于香港，以其香辣可口的风味而闻名。避风塘菜式通常以海鲜为主料，如虾、蟹等，辅以大量的蒜蓉、辣椒和香炸的面包糠或炒香的米粉。以下是一个简化版的避风塘虾的做法：
一、材料：
1. 新鲜虾仁 500克（去壳去肠线）
2. 大蒜 5瓣（切成蒜蓉）
3. 干辣椒 适量（根据口味切成小段）
4. 面包糠 适量（或者炒香的白米饭）
5. 盐 适量
6. 白胡椒粉 适量
7. 生粉（玉米淀粉）适量
8. 油 适量（用于炸虾和炒料）
二、步骤：
1. 虾仁清洗干净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 将腌好的虾仁裹上一层薄薄的生粉，这样可以使虾炸出来更加酥脆。
3. 热锅倒油，油温升至180°C左右，放入裹好生粉的虾仁，快速炸至金黄色，捞出沥油。
4. 另起一锅，倒入少量油，加入蒜蓉和干辣椒，小火炒香。
5. 待蒜蓉和辣椒变色后，加入面包糠或炒香的白米饭，快速翻炒均匀。
6. 将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒几下，使虾仁均匀裹上蒜蓉和面包糠。
7. 出锅前尝一下味道，根据需要调整盐分。
三、注意事项：
1. 炸虾时油温不宜过低，否则虾仁会吸油变得油腻。
2. 蒜蓉和辣椒不要炒糊，以免影响整体口感。
3. 避风塘菜式的关键在于蒜蓉和辣椒的香味，以及面包糠或米粉的酥脆，所以要控制好火候。
这个简化版的避风塘虾做法简单易学，非常适合家庭制作。如果想要更传统的避风塘风味，可以尝试添加一些豆豉、葱段等调料，增加层次感。