准备一条新鲜的梭边鱼，一条新鲜虾。

鲜虾洗净，剥壳，挑虾线，切成小段。

鲜鱼宰杀后，改刀，分割打片。

腌制鱼片：以葱、姜、优等白胡椒粉、料酒等腌制10-20分钟。

用流动水冲洗至鱼片无味且发亮发光透明，再次以胡椒、料酒腌制等待上锅。

锅底选用优质鲜竹笋片、纯手工魔芋片、独有秘方的泡菜为锅底，备用。

起锅用独家秘方熬制的红油和特级菜籽油下紫姜末、生姜、蒜泥、上等二荆条和自制鱼香料，再次爆香红油下入锅底。鱼头鱼骨上火烧制，鱼头鱼肉熬透口感滑嫩即可。

起锅，锅中底汤在未煮沸的情况下依次下入腌制好的鱼片，在锅中微炖两三分钟，用大火烧开收熬鱼片出锅，接下来炝锅。

完成以上步骤后，兰州炝锅鱼虾就做好了。

以上信息仅供参考，建议咨询专业厨师获取更准确的信息。