红茶肉桂的好坏可以从以下几个方面进行区分：
外形：优质红茶肉桂外形条索紧结、匀整，色泽乌润，茶毫显露。而劣质红茶肉桂外形不匀整，色泽发暗，茶毫较少。
香气：优质红茶肉桂香气浓郁持久，花香明显，带有明显的桂皮香和果香。而劣质红茶肉桂香气不纯，带有异味或者杂味。
汤色：优质红茶肉桂冲泡后汤色红亮，清澈透明，而劣质红茶肉桂汤色发暗，不够明亮。
滋味：优质红茶肉桂滋味醇厚甘爽，回甘快，口感舒适。而劣质红茶肉桂滋味苦涩，口感不佳。
叶底：优质红茶肉桂叶底鲜活，匀整，而劣质红茶肉桂叶底不匀整，色泽发暗。
此外，还可以从茶叶的来源和制作工艺等方面进行区分。例如，来自武夷山的红茶肉桂品质较高，因为那里的气候条件适宜茶叶生长；制作工艺方面，传统的发酵工艺和手工制作的红茶肉桂品质更优。
总之，在挑选红茶肉桂时，应该从多个方面进行综合考虑，以选择品质优良的红茶肉桂。
流程如下：
取茶针扣碗盖。
双手取茶荷、放到胸前左手边。
双手取茶叶罐，左手绕罐，左手大拇指按住茶叶罐口，右手逆时针开罐盖（不要发出响声）。
取茶则，茶叶罐口对准茶荷，盛取3茶勺，放回茶则，盖上茶叶罐、双手放回。
双手取茶荷，赏茶（从左至右，眼睛注视每一个观众），回到自己胸前、要自己看一下。
右手C字开盖，将碗盖放到右侧盖碗托上，取茶匙，三下拨取干茶（即投茶）。
左手持盖，右手持壶，左手用盖子在前方挡住盖碗，高冲（凤凰三点头）洗茶，S型刮沫，右侧淋壶盖盖住碗盖，放下随手泡。
左手在茶巾上，右手将洗茶水在右侧直接注掉，（干泡法，把水注入茶盂中）。
左手开盖，将盖子挡住盖碗前面，右手持壶低斟（为了保持温度）。
取茶夹，夹取品茗杯右边第一个，（靠近身体侧）反手，转三圈，在右手边注掉（干泡法注入茶盂）绕过第一个，夹取左边第二个注掉，茶夹绕回来，再把近前第三个注掉。
红茶可以煮，但清饮红茶是不适合煮茶的，日常冲泡时一般是用85-90℃的水，不能用沸水直接冲泡，否则会造成茶汤苦涩，难以忍受。