碳烤肉的烤制方法如下：

1. 准备碳火：选择干燥的木炭，将木炭倒入烤炉中，点燃火苗。等到火苗燃烧完毕，木炭表面呈灰白色，火势较小，就可以开始烤肉了。

2. 准备肉类：选择新鲜的肉类，切成小块或薄片，根据口味用盐、胡椒粉、孜然粉等调味料腌制，腌制时间一般不少于30分钟，以便让肉类充分吸收调味料。

3. 开始烤制：将腌制好的肉串或肉片放在烤炉上，翻转几次，直到两面烤制均匀，肉质变得金黄香脆，即可取出。

4. 享用美食：将烤好的肉类放在盘子里，搭配各种蘸料和配菜，即可享用美食。

注意事项：

1. 烤肉时要经常翻动，避免烤糊或烤糊。

2. 不要过度烤制，以免肉类过于干燥和焦黑。

3. 烤肉过程中，要注意火势大小，控制火力，以免烤炉过热或过冷。

4. 烤制前要将肉类放在室温下回温，以免肉类外焦里生。