驴肉500克，花椒适量，大料4瓣，姜片5片，姜丝少量，山楂干片5片，蒜4瓣，豆瓣酱3勺，糖3勺，白酒2勺，盐2勺，生抽老抽各1勺，葱段3段。
1 先驴肉切大块入锅，锅中加清水没过驴肉，加白酒1勺，放入花椒，大料两瓣，姜丝少量，山楂干片5片，葱段3段。煮开后再煮5分钟，撇去血沫，去除腥膻味。
2 捞出驴肉清洗干净，放凉，洗净锅，加清水，用纱布包花椒大料姜片蒜瓣放入锅中，再加3勺糖3勺豆瓣酱，生抽老抽各一勺，白酒2勺，盐2勺。煮。
3 大火煮开后转小火煮两个半小时，中途如果水少了添水，添热水不要添凉水，要及时翻，不然肉两边口感不一样。
4 出锅，切片，调一碗蒜汁，食用美味。
酱驴肉：
驴肉切块焯水的时候放点料酒去腥。锅中放油，放入大葱，大姜，蒜，爆香，加入花椒，大料，桂皮，香叶，白芷，白扣，小茴香，丁香，干辣椒煸炒一会。加入白酒，生抽，耗油，老抽。甜面酱。加入水调味，盐，味精，鸡精，冰糖。放入一把香菜，下驴肉小火煮40分钟，焖10多分钟就可以了。
酱驴肉是一道经典的川菜，其独特的风味来自于浓郁的酱汁和厚实韧性的驴肉。至于是否放辣椒，其实是可以根据个人口味进行选择的。如果喜欢吃辣，可以适量加入尖椒或干辣椒制作，增强酱汁的香辣味道；如果不太喜欢辣，可以省略辣椒或仅仅加入一些花椒，以突显出驴肉本身的鲜香。总之，酱驴肉的辣椒用量应该根据个人口味和偏好来决定。