餐前准备
1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.
2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.
4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.
5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.
6. 按点立岗定位
准备迎客. 服务员工作流程:
1. 迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.
2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.
点菜:
3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.
5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.
2.下单:
6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.
3. 餐中服务
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.
10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.
11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞. 4.收台
12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.
13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客
1.具备精心修饰个人仪表，整齐的制服，良好的情绪，并且经常面带微笑。
2.具有真诚的态度，并能够掌握好中英文的礼貌用语。
3.知道菜单上每款菜式的材料及烹调法及价格，以便随时介绍给客人。
4.根据经理的指示行事。
5.检查服务当段的准备。
6.检查仪容和制服，整个餐厅的清洁及桌椅，检查食品的质量和数量，检查饮料的质量。
7.留心并满足客人的要求或需要，注意服务中随时为客人添加茶水或饮料。
8.注意当天促销产品并立即填写在通告栏上，注意餐厅情况，如有贵宾在餐厅内应立即通知当值经理。
9.注意客人用膳，如有客人台上的菜式没有动过，必须礼貌谨慎的询问原因。
正确姿势是将碗沿放在右手，左手托住碗底，微微倾斜，平稳地将碗端到客人面前。
这样做的原因是因为这个姿势不仅可以避免碗里的液体洒出来，还能给客人留下专业、礼貌的印象。
此外，服务员还应该根据客人的用餐习惯，将碗放置在哪一侧。
对于右撇子的客人，应该将碗放在右侧，反之则要放在左侧。
如果是将碗盛上菜品，服务员在端碗之前应该预估好重量，避免端起时撒出来。
所以，能够高效地提供服务，满足客人的需求。