先大火烧热油，大火下锅炸至发白定型。 然后小火复炸，炸至金黄，咬开后肉不发白有点发红就差不多熟了。这种炸法可里嫩外脆，非常好吃。
材料：
- 500克鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）
- 适量盐和胡椒粉
- 适量淀粉
- 适量鸡蛋清
- 适量面粉
- 适量食用油
- 适量醋、糖、生抽、料酒、姜蒜末、葱花等调味料
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。
2. 在鱼块上均匀地撒上盐和胡椒粉，腌制10分钟。
3. 在一个碗中加入适量淀粉、鸡蛋清和面粉，搅拌均匀成糊状。
4. 将腌制好的鱼块裹上面糊。
5. 热锅冷油，将裹好面糊的鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
6. 另起锅，加入适量食用油，放入姜蒜末炒香。
7. 加入适量醋、糖、生抽、料酒，翻炒均匀。
8. 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，使鱼块均匀裹上酱汁。
9. 最后撒上葱花点缀即可。
炸里脊可以选用猪、牛或鸡胸肉来制作。其中，猪肉是最常用的食材之一，它的口感鲜美且容易烹饪；而牛肉的口感更加鲜嫩多汁，能够更好地保留原味；鸡肉则更加健康轻盈，更适合追求低脂肪和高蛋白的人群食用。根据个人口味偏好选择适合自己的肉类即可。