四川香肠是风干而不是晒干。风干时，需要将香肠挂在通风良好的地方进行阴干，避免阳光直接照射，因为晒太阳会使香肠的皮出油、干裂。
晾干过程中可能出现气泡，这时可以用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。两天后翻转一次。晾晒时间通常在7-10天之间，具体取决于温度和风力等条件。但是，也要避免香肠过于干燥，否则会影响口感。
四川香肠经过风干腌制后，晾晒7-10天肉质最佳。因为在这个时间段内，香肠的水分和油脂会逐渐蒸发，香肠的口感会变得更加紧实有嚼劲，口味也会更加浓郁醇厚。如果晾晒时间过短，香肠的水分和油脂含量较高，口感可能会偏软，风味也不够浓郁。如果晾晒时间过长，香肠的水分和油脂含量过低，肉质可能会变得干硬，口感也会变差。