厨房食品安全的管理制度如下：
1、应当与场内经营者签订食品质量安全保证书，订立食品质量保证及对不合格食品的退市；
2、应当督促场内经营者落实索证索票制度，建立食品经营台帐，记录进货渠道；
3、应当建立健全食品质量查验登记制度；
4、应当设置规范的市场食品准入档案柜，建立食品安全质量档案。
厨房人员培训内容包括学习食堂从业人员的健康卫生要求；加工过程管理；场所设施的清洁要求等等，厨房人员的培训主要强调食堂卫生安全的重要性，强调食物的可食用性和安全性。
1、从业人员的健康卫生要求。厨房从业人员应持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗，保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；
2、加工管理过程。食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料；
3、场所设施的清洁要求。地面清洁在每天完成工作时进行，使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品。
在处理食材时，首先需要保持清洁，避免污染，可先将食材清洗干净。
处理蔬菜时，可用刀背轻拍叶片，让蔬菜更易于入味；处理水果时，先在水里浸泡一会儿，再切开去除籽核，可减少果汁喷溅而减少浪费。
对于肉类，可先用冷水漂洗去除血水，再在表面抹盐和五香粉提升味道。
在炒菜时，加入蒜末、姜丝可增加味道和香气，调味时可先试味再加入，避免味道过咸。