荠菜开黄色的花可以吃，但味道会变得苦涩，营养价值也会相应下降。此时应该尽量避免食用开花的荠菜，而是选择没有开花的嫩荠菜。此外，开花荠菜可能会散发出一种特殊的气味，有些人可能会对这种气味敏感，因此也应该注意。总之，尽量选择没有开花的嫩荠菜来食用，可以保证其最佳的口感和营养价值。
荠菜作为一种野菜，营养价值较高，含有丰富的维生素C、维生素A、矿物质和膳食纤维等。
以下推荐几种充分利用荠菜营养价值的吃法：
1. 凉拌荠菜：将荠菜洗净，放入开水中焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分，切成段。将荠菜放入盘中，加入盐、生抽、醋、香油、蒜末、辣椒油等调味料，拌匀后即可食用。
2. 荠菜汤：将荠菜洗净，切成段。在锅中加入适量水，烧开后放入荠菜，煮3-5分钟。加入盐、香油等调味料，搅拌均匀后即可食用。
3. 荠菜猪肉馅饺子：将荠菜洗净，放入开水中焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分，切成碎末。将荠菜末与猪肉馅混合，加入盐、生抽、蚝油、葱末、姜末等调味料，搅拌均匀，制成馅料。用饺子皮包入馅料，煮熟后即可食用。
4. 荠菜炒鸡蛋：将荠菜洗净，放入开水中焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分，切成段。将鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。在锅中加入适量油，烧热后倒入蛋液，炒至半熟，加入荠菜段，翻炒至熟。加入盐、生抽等调味料，翻炒均匀后即可食用。
5. 荠菜粥：将荠菜洗净，放入开水中焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分，切成段。在锅中加入适量水，烧开后放入粳米，大火煮开后转小火，煮至米粒软烂。加入荠菜段，继续煮10分钟。加入盐、香油等调味料，搅拌均匀后即可食用。