要泡好冬天的酒米，最佳方法就是先将酒米洗净后于清水中浸泡至水透明。
接着用开水加热至65°C左右，再将洗净的酒米放入并松开，用勺子轻轻搅拌。待水温降至50°C时，用细筛将酒米捞出并置于室温下晾凉。
泡好的酒米应放入密封袋中，注意密封。最后，将密封袋放置于阴凉干燥处不受阳光的直射，让酒米在不受污染的环境下进行发酵，从而获得美味的酒酿。
泡酒米的最佳方法是先将米放入冷水中浸泡4-6小时，然后再加热水煮至水开后熄火，让米继续浸泡1-2小时，直至米粒饱满，没有硬心。
取出米放凉开水中，用手轻轻搓洗水中浮沫，反复搓洗2-3次，直到水清。
最后放入干净的容器中，注入白酒或黄酒，酒量一般为米量的3-5倍。封紧容器盖子，放在阴凉通风处，每隔几天轻轻摇动一下，等待3-4个月后，即可过滤酒渣饮用。
1. 准备波兰种原料：100克全麦粉、100克格瓦斯和1克酵母粉。
2. 将波兰种原料混合均匀，直至没有干粉。
3. 盖保鲜膜，将混合好的波兰种放入冰箱冷藏发酵15-16小时，直至发酵好的波兰种表面出现许多气孔。
接下来，根据您想要制作的面包或糕点类型，将发酵好的波兰种与主面团原料（如小麦粉、盐、酵母、柠檬汁、玉米油、黑加仑、红葡萄酒和核桃仁等）混合，揉成面团。
然后进行发酵、整形、烘烤等步骤，直至面包或糕点制作完成。在冬季，由于气温较低，酵母的发酵速度会减慢，因此可能需要适当延长发酵时间。
在冬天制作波兰种时，还可以采取以下措施提高发酵速度：
1. 提高波兰种混合时的温度，以便酵母快速繁殖。
2. 在发酵过程中，将面团放置在较暖的地方，如烤箱或暖气附近。
3. 使用温水发酵，以加速酵母的生长。
请注意，根据气候和酵母的活性，您可能需要调整发酵时间、温度和配料，以获得最佳的面包或糕点口感。