炸茄子时油起沫淤锅可能是由以下原因引起的，可以尝试以下方法来解决：
1.控制油温：油温过高可能是导致油起沫淤锅的原因之一。将油温控制在适当的范围内，一般在 160-180 摄氏度之间，可以减少油的起沫。
2.去除水分：茄子中可能含有水分，在炸之前尽量将茄子擦干或用厨房纸巾吸干水分，减少水分进入油中。
3.分批炸制：将茄子分批放入油中炸制，避免一次性放入过多茄子导致油起沫淤锅。
4.使用干净的油：确保使用的油干净，没有杂质或残留的食物颗粒，这些都可能引起油的起沫。
5.加入盐或面粉：在炸茄子之前，可以在油中加入一小撮盐或撒一些面粉，这有助于减少油的起沫。
6.清洁锅具：确保锅具干净，没有油污或残留的物质，以免影响油的正常使用。
如果油起沫淤锅的问题仍然存在，可以尝试暂时关闭炉火，让油稍微冷却一下，然后用漏勺将浮沫和杂质捞出。同时，要注意安全，避免油溅出烫伤。
<炸苹果粉丝是一道十分简单的甜品，只需要将苹果切成小块，用面粉、淀粉和鸡蛋拌成面糊，将苹果块裹上面糊后放入油锅中炸至金黄色。取出沥干油，撒上白砂糖和肉桂粉即可。这道甜点口感酥脆，香甜可口，是家庭聚会或下午茶的不错选择。可以根据个人口味调整糖和肉桂粉的用量，增加不同的风味。
1. 茄子：选用新鲜的茄子，一般使用长茄子，洗净后切成薄片或厚片，再切成茄盒。
2. 肉馅：选用猪肉或鸡肉等作为肉馅，剁成肉泥，加入生抽、料酒、葱姜末、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
3. 面粉：用于裹在茄盒表面，使其外层形成脆皮。
5. 油：用于炸茄盒，一般使用植物油。