甘谷辣椒是一种来自中国的特色辣椒品种，其辣度一般属于中等偏辣的程度。虽然辣度因个体口味不同而有所差异，但总体来说，甘谷辣椒的辣度相对较高，能够带来明显的辛辣刺激感。这种辣椒适合用来调味各种菜肴，增添风味。在烹饪中，可以根据个人口味适量使用，以避免过于辛辣。总的来说，甘谷辣椒是一种口感独特、辣度适中的辣椒品种，适合辣味爱好者尝试。
来历可以追溯到明朝天启年间，当时通过商旅贸易传入甘谷并开始种植。至今已有四百余年的历史。乡民们通过精心选种和培育，使得甘谷辣椒品质优良，曾作为明清时期的贡品而闻名陇上。辣椒在古代被称为番椒或海椒，原产于美洲大陆，经过印第安人的驯化后成为可食用的蔬菜。
明朝时期，随着海上贸易的发展，辣椒传入中国南方地区，如两广、川湘等地，因其香辣味美而广受欢迎。甘谷县因其悠久的辣椒种植历史和优良的品质，被誉为“辣椒之乡”。
1
将辣椒油配方中的调料放入碗中搅拌均匀，胡麻油油烧开，凉凉至约油温八成热，泼至调料中并快速搅拌。
2
将大蒜捣碎，小葱切小段，油白菜、黄豆芽过开水煮熟捞出备用。
3
将汤汁料倒入碗中搅拌均匀，凉凉后再次搅拌。
4
将面条煮熟后捞出，配以辣椒油、汤汁以及辅料搅拌均匀即可食用。