长在猪腰部处，两头尖、中间粗，形似柳叶，雅称“腰柳”或“梅柳”。
小里脊紧贴在腹腔内部，后边是猪的后座，连着后臀尖里的一大块肉，那块肉被称为“腰柳头”或者“梅柳头”梅柳肉在猪背部，靠近后臀的位置有一条状肉称做梅柳，也叫梅肉，是猪身上最嫩的部位，属于瘦肉。用它来炒菜，哪怕是煮汤都可以保持滑嫩的口感。
梅柳肉酸的原因主要是由于其中含有的柠檬酸和苹果酸等有机酸。这些酸性物质在口腔中与唾液中的碱性物质发生反应，产生了酸性环境，导致口感酸涩。
此外，梅柳肉中还含有果糖和葡萄糖等糖类物质，这些糖类物质也会在口腔中被细菌分解产生酸性代谢物，增加了酸味的感知。
因此，梅柳肉酸的口感主要是由于其中的有机酸和糖类物质共同作用所致。