秋刀鱼身上的寄生虫是一种叫做肝吸虫的寄生虫。肝吸虫是一种细长而扁平的吸虫，其体长约为1.5-2.5厘米，常寄生在鱼类和两栖动物的肝脏内。在秋刀鱼身上，肝吸虫通常寄生在腹膜壁、肝脏和肠道内。
对于鱼类，多半都是有寄生虫的，而且淡水鱼也就是人们常说的河水鱼的寄生虫比海鱼还多，因为海鱼生存的环境中含盐量可以杀死部分寄生虫。
日常中，对于人们担心吃到秋刀鱼的寄生虫最好是煮熟食用，吃生鱼片最好少吃或是不吃。
另外，网络上曾有传言说秋刀鱼若有两个洞，则说明有线虫在其鱼肚里，这种说法并不可信，其实秋刀鱼体外有红黑色的洞多半是太平洋鱼蝨咬的，属于体外寄生，经过冷冻可以从鱼身上脱落。
秋刀鱼身上的寄生虫是茴香芜菁草梢蚜。
茴香芜菁草梢蚜是秋刀鱼体内最主要的寄生生物之一，由于秋刀鱼自身的免疫系统较弱，其体内受到寄生虫的影响尤为显著。
而茴香芜菁草梢蚜在寄生于秋刀鱼身上时，会通过吸收秋刀鱼血液中的养分进行生长繁殖，而秋刀鱼则会因寄生虫影响而出现多种不适症状，对其健康造成一定威胁。
秋刀鱼是一种经济价值较高的淡水鱼类，由于其肉质鲜美且营养价值丰富，受到了广大消费者的喜爱。
然而，秋刀鱼身上的寄生虫影响了其品质和口感，因此在食用秋刀鱼时需要注意处理寄生虫。
此外，科学合理地饲养秋刀鱼，提高其自身免疫力也是减少秋刀鱼寄生虫影响的有效方法。