大蒜叶喷的绿色是由叶绿素所造成的。叶绿素是一种重要的生物分子，它可以利用光能进行光合作用，将二氧化碳转化为有机物质，同时释放出氧气。
大蒜叶通过吸收阳光中的光能，使叶绿素分子光化学激发，这时叶绿素分子会吸收一部分光能，将其用于光合作用，同时释放出绿色的光线。因此，大蒜叶喷的绿色，就是叶绿素在光照下发生的光学反应所形成的。
青大蒜上有蓝色的东西可能是蓝矾，是一种化学物质，也被俗称为波尔多液。它是由硫酸铜溶液和生石灰制成，在青大蒜上使用可以起到一定的杀菌作用，防止青大蒜发霉、变质。
所以，在食用青大蒜时需要注意清洗干净，避免摄入过多的蓝矾。