如果做的榨菜晒得太干，可能会导致口感变硬，风味也有所改变。不过，有几种方法可以尝试来改善太干的榨菜：
1. **泡水复原**：将太干的榨菜放入温水中浸泡，时间根据榨菜的硬度而定，可能需要几个小时或者一夜。这样可以帮助榨菜重新吸收水分，变得柔软。
2. **蒸煮软化**：将干的榨菜放在蒸笼中，用中火蒸制一段时间，让榨菜逐渐回软。蒸的时间根据榨菜的干硬程度来决定。
3. **炖煮**：可以将干榨菜和其他食材（如肉类、豆腐等）一起炖煮，长时间的慢火炖煮可以使榨菜吸收汤汁，变得柔软。
4. **切片后处理**：如果榨菜已经切好，可以尝试用湿布覆盖在榨菜上，让其稍微回软后再进行烹饪。
5. **制作其他菜肴**：如果榨菜实在太硬，不适合直接作为蔬菜食用，可以考虑将其切碎，做成榨菜肉丝炒饭、榨菜炒面等菜肴，或者作为馅料使用。
6. **调味液浸泡**：可以用一些调味液（如酱油、料酒等）浸泡干榨菜，既能增加风味，也能帮助榨菜恢复一些软度。
7. **保湿存放**：将处理好的榨菜放入密封容器中，加入一些水分，保持一定的湿度，放置一段时间，有助于榨菜回软。
请注意，如果榨菜已经过于干燥，即使采取了上述措施，也可能无法完全恢复到原来的状态，但仍然可以通过烹饪手法的转变，使其成为美味菜肴的一部分。
椰奶冻不白的原因可能与以下几个因素有关：
1. 椰奶品质：使用的椰奶如果不够纯净或者含有杂质，可能会影响冻的颜色。选择高品质、无添加的椰奶可以提高冻品的色泽。
2. 配方比例：如果配方中椰奶与其他液体的比例不当，可能会影响最终的颜色。一般来说，椰奶的比例越高，冻品的颜色越接近椰奶本身的颜色。
3. 凝固剂：凝固剂的类型和用量也会影响冻品的颜色。有些凝固剂可能会与椰奶发生反应，导致颜色变化。建议使用适合椰奶的凝固剂，并按照正确的比例进行添加。
4. 烹饪过程：烹饪过程中的温度和时间也会影响冻品的颜色。过高的温度或过长的烹饪时间可能会导致椰奶中的色素发生变化。建议在低温下烹饪，并控制好烹饪时间。
5. 其他成分：如果配方中还添加了其他成分，如水果汁、香料等，这些成分也可能影响冻品的颜色。建议选择与椰奶颜色相近的食材，以保持冻品的整体颜色。
为了获得更白的椰奶冻，可以尝试使用高品质、无添加的椰奶，并调整配方比例，使用适合椰奶的凝固剂，控制好烹饪温度和时间，并选择与椰奶颜色相近的食材。
如果榨菜晒得太干，可以尝试在干燥的天气下继续晒，让榨菜水分少一些。如果已经晒得过干，可以将榨菜放在清洁的容器中，倒入清水，浸泡几小时或一晚上，让榨菜吸收水分。如果水量太少，可以再加点水，直到榨菜完全浸泡。完成后，将榨菜捞出并放在干燥的盘子上，稍微晾干就可以了。但是，这种方法容易破坏榨菜的口感和口感，因此建议在制作榨菜时注意控制水分，避免晒得太干。