白兰的树冠和树干都属于茎。茎是植物体的一个重要器官，其作用既包括支撑整个植物，也包括传递水分和养分。

树冠是指树木的枝桠和叶片，它们生长在树干顶端的部位，起到遮荫和吸收太阳光线的作用。而树干是指树木主干的那一部分，主要是由木质部组成，起到支撑整棵树的重量和传递水分和养分的作用。因此，从植物生理和解剖学的角度上来讲，白兰的树冠和树干都属于茎这一类别。