是一种由盐矿层中的矿物质溶解在地下水中形成的溶液。
卤水通常含有较高的氯化钠含量，同时也可能含有其他矿物质，如镁、钙、钾等。
卤水在盐井中通过钻井开采出来后，经过净化和浓缩处理，可以得到高纯度的氯化钠。
盐井中的卤水也常被用于其他化学和工业用途，如制取肥皂、钾肥等。
自贡井盐十分好。
和普通盐相比较，自贡井盐保留了深井盐矿中对人体有益的各种矿物质及微量元素，更健康。井矿盐炼制过程是通过全密封真空工艺精制而成，几乎不破坏其原有物质，是纯天然的，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不易结块。
古老延续、传统盐味。传承非物质文化技艺和千年制盐技术精髓，保留了深井盐矿中对人体有益的各种矿物质及微量元素。盐晶色泽雪白、透亮，形态独特、匠心别具，口味蕴含了古法制盐的古老传统风味。