血鸭是永州血鸭的另一叫法，关于来历： 传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。
厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
鸭血，
用料
鸭 1只(2斤左右)、鸭血(流动血，不结块) 适量、青椒 3个、蒜 2个、料酒 适量、酱油 少许、盐 适量、子姜 150克、毛豆(不带壳) 500克、指天椒 3个、蚝油 少许、白糖 少许、八角桂叶桂皮 少许
1、鸭子砍小块洗干净，毛豆剥壳洗干净，都控水备用。
2、准备配料，子姜需要提前用盐腌制一下，这样更入味。
3、锅内加热，倒入鸭子翻炒(不放油)。炒出鸭子的水份倒掉。
4、锅内放一点油，八角，桂叶桂皮，鸭子，加盐和料酒炒香。炒至鸭肉金黄色给点生抽。
5、加水腌过鸭肉大火烧开转小火焖15-20分钟(看鸭肉松软度)。
6、加入大蒜和毛豆，再盖盖子焖5分钟。
7、放青红椒和子姜一起翻炒几下，加一点白糖和蚝油试味。加入鸭血，鸭血要慢慢加，边加边翻动鸭肉。
8、鸭血变色后，大火收汁，装盆开吃