老面发好了，但是暂时不用，又怕发过，我们可以直接把面放到冰箱（可以直接连桶一起放），但是如果冰箱容积比较小，放不下桶，就可以用口袋装起来（再放冰箱）。
答：好的面不加碱也可以做饼子。碱水是制作传统饼子和面食的必要材料，不加碱水会影响食品的质地和口感。但是，如果你想尝试新的食谱，不加碱水的饼子也是可以制作的。这种饼子的质地会比较软，口感也会略微不同。如果你想让饼子略微变得脆一些，可以使用油煎的方法。总之，不加碱水的饼子不一定比传统饼子更坏，有时候吃点新鲜的也是不错的选择。
发好的面没有筋性可能是因为发面的时候没有充分揉捏面团，面筋没有得到充分激发，也有可能是在发酵的过程中温度、湿度、时间等因素没有控制好。此外，使用的面粉质量不好也会影响面筋的形成和延展性。发面时应该注重揉捏面团，使面筋充分激发，掌握好发酵的温度、湿度、时间等因素，同时选择优质的面粉进行制作，这样才能够使面团有良好的筋性，制成口感好的面食。