1、五花肉切大片，香菜切成段状，葱、姜、蒜、干红辣椒切末备用；2、大白洗净后将白菜叶分成二部分，上面绿叶直接用手大片撒下来，下面白菜帮用刀斜片；3、锅中放油，油热后放入五花肉炒香；4、再放入佐料炒出味道来；5、佐料炒香后先放入改刀好的白菜帮大火翻炒，淋入少许生抽入味；6、白菜帮炒制5分熟时再放入白菜叶翻炒；7、加入适量盐；8、炒至白菜绿叶变软时放入香菜段，出锅前再淋入少许白醋即可。
炒大白菜要焯水。大白菜焯水可以保留大白菜的嫩绿颜色，也可以更好清洗大白菜上面的农药残留，把多余水分焯出来，炒时就不会出水了。
为确保炒大碗面摆摊的品质和卫生，需要采取适当的保存措施： 面条煮熟后，应沥干水分，并用食用油拌匀，防止粘连。盛装面条的容器应干净无异味，可使用保鲜盒或一次性饭盒。调味料应单独盛放，分装在小酱料盒或保鲜袋中，避免与面条直接接触。整个保存过程应保证通风，避免高温或潮湿环境，以防止面条变质。