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牛胸口油是牛的脂肪膜。
胸口油一般只有大而肥的牛身上才有，也常被大多数人当作最美味可口的食物，胸口油入口即化，一块入口，把牛油的整个香气吃进嘴里。胸口油的产量较少，所以价格上也比普通牛油贵一些。
牛胸口油，又称牛胸肉脂肪，是牛胸部的一块肉质较厚的部分。它位于牛肋骨下方，靠近牛胸骨的位置。牛胸口油的外观呈红色或粉红色，质地较为坚硬，表面有一层薄薄的筋膜。在烹饪过程中，牛胸口油需要经过长时间的慢炖或者低温烹饪，才能使其变得柔软可口。
牛胸口的瘦肉，也就是牛腱子肉，虽然瘦肉较多，但由于其肌肉纤维粗硬，口感较柴，并不适合做馅。
做馅通常需要选择质地细腻、肥瘦相间的肉类，如猪五花肉、鸡腿肉或鱼肉等，以保证馅料的嫩滑和多汁。
牛腱子肉更适合炖煮或卤制，长时间的加热可以使肉质软嫩。