烫火锅时选择鱼类，最好选用新鲜、肉质紧实且骨刺较少的鱼种。这样的鱼不仅口感好，而且更适合火锅快速烫煮的特点。以下是一些常用于火锅的鱼类：

1. **草鱼**：肉质鲜美，纹理分明，适合切片用于火锅。

2. **黑鱼（乌鳢）**：肉质细嫩，少刺，非常适合火锅。

3. **鲈鱼**：肉质紧实，味道鲜美，适合切薄片烫火锅。

4. **鲫鱼**：虽然刺稍多，但肉质鲜美，适合喜欢鲫鱼味道的人。

5. **鲤鱼**：肉质略带甜味，适合切片或切块烫火锅。

6. **鲶鱼**：肉质滑嫩，味道鲜美，适合火锅。

7. **罗非鱼**：肉质较为紧实，味道鲜美，适合火锅。

8. **鳕鱼**：肉质白嫩，适合切块烫火锅。

9. **黄花鱼（黄鱼）**：肉质细腻，适合切片或切块烫火锅。

### 烫火锅鱼片的准备：

- **处理鱼**：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后取下鱼肉。

- **切片**：将鱼肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，这样便于火锅中快速烫煮。

- **腌制**：可以用少量的料酒、盐和淀粉对鱼片进行简单的腌制，增加鱼片的嫩滑度和风味。

### 注意事项：

- 选择新鲜的鱼类，新鲜的鱼肉口感和风味更佳。

- 切片时尽量保持片薄且均匀，这样烫煮时才能保证熟得快且均匀。

- 烫火锅时，鱼片不宜烫得过久，一般几秒到十几秒即可，以免肉质变老变硬。

根据个人口味和当地可获得的鱼种，可以选择最适合自己口味的鱼类来烫火锅。