炝锅扁豆丝是一道中式家常菜，主要材料是扁豆（也称为刀豆或四季豆），通过炝锅的方式使菜肴带有浓郁的香味。以下是一种花样做法：
### 材料：
1. 扁豆：300克
2. 大蒜：3瓣
3. 干辣椒：2-3个
4. 花椒：一小把
5. 生姜：一小块
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 酱油：1-2茶匙
9. 醋：1茶匙
10. 白糖：1/2茶匙
11. 香油：1茶匙
12. 芝麻：适量（可选）
### 做法：
1. **准备材料**：将扁豆洗净，去掉两端和筋，切成细丝；大蒜、生姜切成末；干辣椒剪成小段。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐，将扁豆丝放入焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持脆嫩和翠绿色。
3. **炝锅**：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒、干辣椒、蒜末和姜末，炒出香味。
4. **炒扁豆丝**：将焯好水的扁豆丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. **调味**：加入盐、酱油、醋和白糖，继续翻炒均匀，使扁豆丝充分吸收调味料的味道。
6. **出锅**：炒至扁豆丝熟透，淋上香油增加香气，撒上一些芝麻作为装饰（如果喜欢），然后出锅装盘。
### 小贴士：
1. 焯水可以帮助去除扁豆的生涩味，并保持其颜色鲜亮。
2. 炝锅时油温不宜过高，以免烧焦调料。
4. 快速翻炒可以避免扁豆丝过熟，保持脆嫩。
材料：
- 小米：100克
- 清水：适量（约1000毫升）
- 姜片：3-5片
- 葱段：2根
- 盐：适量
- 鸡精/味精：少许（可选）
- 香菜：适量（装饰用，可选）
- 芝麻油：适量（装饰用，可选）
步骤：
1. 清洗小米：将小米放入筛网中，用流动的水冲洗干净，直至水变清。
2. 浸泡小米：将洗净的小米浸泡在温水中，时间约为30分钟，让小米充分吸水，这有助于缩短煮粥时间。
3. 准备配料：姜切片，葱切段备用。
4. 烧水：在锅中加入适量清水，大火烧开。
5. 炝锅：待水烧开后，加入姜片和葱段，用勺子快速搅拌，让水与姜葱充分接触，释放出香味。这个过程称为“炝锅”，有助于增加粥的香气。
6. 加入小米：将浸泡好的小米倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，防止小米粘锅。
7. 慢煮：转小火，盖上锅盖，让小米粥慢慢熬煮。期间需不时打开锅盖，用勺子轻轻搅拌，防止粥底糊锅。
8. 调整浓度：根据个人喜好调整小米粥的浓度，如果喜欢浓稠些，可以减少水量；如果喜欢稀些，可以适量增加水量。
9. 调味：当小米粥接近熟透时，加入适量盐和鸡精/味精进行调味。
10. 出锅：小米粥煮至米粒完全烂开，汤汁变得浓稠即可关火。
11. 装盘：将小米粥倒入碗中，撒上香菜作为装饰（如有需要），滴入几滴芝麻油增香。
12. 享用：趁热享用这道简单营养的炝锅小米粥。
根据个人口味，可以在小米粥中加入其他配料，如枸杞、红枣等，以增加营养价值和风味。
第一 在家炒菜的时候呛锅一般用的是葱姜蒜，如果不全可以单用葱姜或者是葱花。
第二 一定要用中火，不要用小火也不要用大火。
第三 炝锅的时候油一定要烧热。再下入葱姜蒜，底油油量稍微要多一点，要轻轻炒至十秒钟以上，才能把葱姜蒜的香味激发出来。
第四 炝锅时用如果是新鲜的的葱姜蒜那呛锅的时间可能要长一些，如果放了很久，发干的话炝锅的时间就要短一些。