玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响，所以胆固醇高的人要多吃。
玉米油煎蛋容易粘锅可能是因为它的烟点较低，通常在160-190°C左右，而菜籽油的烟点较高，大约在204°C到230°C之间。烟点是指油开始冒烟的温度，低于烟点的温度烹饪时，油脂会分解产生烟雾，并可能与食物中的水分发生反应，形成粘性物质，导致食物粘锅。
另外，菜籽油含有较多的天然抗氧化剂和饱和脂肪酸，这使得它在高温下更加稳定，不容易分解，因此煎蛋时不容易粘锅。此外，菜籽油的成分也有助于形成一层保护膜，减少食物与锅底的直接接触。
为了避免煎蛋粘锅，除了选择合适的油之外，还可以采取以下措施：
- 确保锅具是干净并且预热足够，锅热油冷是煎蛋不粘锅的关键。
- 在锅热之后再加油，这样油可以迅速覆盖锅底形成保护层。
- 使用中小火慢慢煎蛋，避免温度过高导致油分解。
- 可以在锅中加一点盐，有助于防止粘锅。
玉米油当然可以用来拌鱼料。玉米油富含不饱和脂肪酸，对鱼的健康十分有益，能够为鱼类提供所需的营养，并有助于其消化吸收。
在拌制鱼料时，适量添加玉米油不仅可以增加鱼料的口感和风味，还能提高鱼料的适口性，促进鱼类的食欲。但需要注意的是，玉米油的添加量不宜过多，否则可能会影响鱼料的稳定性和保存期限。
因此，在拌制鱼料时，应适量添加玉米油，并结合其他营养成分，以确保鱼类的健康生长。