在东京审判中，拍东条英机头的人是大川周明。大川周明在开庭第一天，突然朝坐在被告席最上面的东条英机的秃头打了一巴掌。这一事件引起了法庭的骚动，但大川周明最终被认定患有精神病，并在宣判后不久被释放。请注意，该回答是基于历史记录和公开资料，具体情况可能因不同的历史研究和文献而有所差异。
梅先生在东京审判中赢得两次胜利的原因主要在于他的法律专业知识和辩论技巧。作为一位律师和法学家，梅先生不仅深入了解了案件的所有细节，还利用法律条文和证据对日本战犯进行了有力的辩论和指控。
此外，梅先生还发挥了他的聪明才智和辩论才能。他在法庭上用简洁、有力、逻辑严密的言辞陈述自己的观点，反驳对方的论点，使他的观点能够被法官和听众接受。
同时，梅先生还得到了中国政府的大力支持和国际社会的广泛关注。中国政府向法庭提供了大量的证据和资料，证明日本战犯的罪行和罪责。同时，国际社会也对中国政府的努力表示了支持和认可，这为梅先生在法庭上的胜利提供了有力的支持。
综上所述，梅先生在东京审判中赢得两次胜利的原因主要在于他的法律专业知识和辩论技巧，以及中国政府的大力支持和国际社会的广泛关注。