主料：甲鱼、香菇、鸡肉、火腿肉、冬笋、油菜。
辅料：香葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精、高汤。
制作步骤：
1.甲鱼用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的皮质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净，剁成小块。
2.将鸡肉洗净剁成肉葺，香菇洗净撕成大块，冬笋、火腿切成片，葱、姜洗净后，分别切成段和片。
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤入蒸锅蒸50分钟后取出。
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡辣粉。
5.用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出。
6.打开油纸，拣出葱、姜。
7.把鸡葺倒入甲鱼汤内，烧开即可。
1、清蒸甲蟹水开后需要蒸12-15分钟。
2、清水浸泡甲蟹4小时,让其吐出脏物，然后用刷子洗刷干净。
3、甲蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，放入蒸箱
4、水烧开后蒸15分钟左右即可。
5、姜切成碎末放入小碗内，倒入醋与姜末混合，调成姜醋汁。
6、甲蟹蒸好后从蒸箱内取出，剪去绳子，蘸姜醋汁食用即可
清蒸瘦肉详细做法如下
材料：肉末200、鸡蛋2个、盐适量、凉白开200毫升。
2、将鸡蛋打入碗中，加入肉末、盐、凉白开搅拌均匀。
3、蒸锅加水，将肉末放入蒸锅中，肉末碗用盘子盖好。
4、大火蒸30分钟，蒸好后，用筷子从中间夹起一块，观察内部是否熟透，肉末凝固成团即可。