鸭肠透亮的原因是因为在制作过程中进行了脱膜处理。
脱膜是将鸭肠的内膜去除，使其更加透明。
脱膜的方法一般是将鸭肠浸泡在碱水中，然后用手轻轻揉搓，将内膜逐渐去除。
这样处理后的鸭肠就能够透亮了。
鸭肠是一种常见的食材，可以用来制作各种美食，如鸭肠火锅、鸭肠串等。
透亮的鸭肠不仅在视觉上更加吸引人，而且口感也更加好。
脱膜处理可以去除鸭肠内膜的腥味，使其更加干净卫生。
在制作过程中，还可以根据个人口味进行调料腌制，增加风味。
使鸭肠变脆的关键是处理和烹饪的方法。
首先，在焯水时可以加入适量的醋，这有助于软化鸭肠纤维，使鸭肠更加脆嫩。
其次，烫煮的火候也非常关键，需要保持恰当的火力和时间，以保持鸭肠的嫩度和脆度。
另外，在烹饪过程中也可以使用一些技巧，如使用木瓜蛋白酶或小苏打进行腌制，或者在炒或炸之前用冰块冰镇鸭肠，这样可以使鸭肠口感更脆。
用刀刮去油脂。
方法一：将鸭肠初步洗干净后切开，往里面塞入食盐、食醋、生粉，来来回回搓几次，2-3分钟之后用清水冲洗干净就可以了。
方法二：将鸭肠的表面洗干净，放在干净的盆里面，把食盐撒在上面，用手抓均匀，然后放在煮开的水里面烫一下就可以了。
方法三：使用食用碱。将鸭肠里面的白色油脂都清理干净，冲干净后加入适量的食用碱，来来回回地帮肠子做按摩，然后在流动水下搓洗干净，重复2-3次。
方法四：用两根方头的筷子，将鸭肠紧紧地夹住，然后从另一边快速抽出来，这样鸭肠表面的物质就会被抽掉了，反复几次后，鸭肠里面的杂物可以清干净。