1. 原料处理
挑选好的没有霉变的红枣洗干净沥水晾干后，放在锅里轻微 炒一下，有焦香产生，表面微糊即可，用热水浸泡，然后去核加水打浆，加糖使糖度达到20%，大约的量是加水量的1/100加二氧化硫 60毫克/升抑制杂菌生长。
2. 发酵
将处理好的枣汁中接种活化好的酵母（与前面讲的活化酵母方法一样），在20度无环境下发酵10天左右，然后进行酒渣分离，得 到新红枣酒。
3. 后酵
把经过第一次发酵后的酒，放在10度左右的温度下后酵成熟。
4. 倒酒
经过一段时间的后酵，底部有沉淀析出，必须要把它及时去掉，合并装满并不要使酒液面留有空气防止酒被氧化，这个操作叫倒酒。然后继续放置陈酿。
5. 过滤装瓶
当酒陈酿1~2个月后进行过滤装瓶。
采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。
因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。
红枣枸杞泡酒配方：红枣800克、枸杞2两、白酒15斤、冰糖少许。
步骤：
1. 将红枣清洗干净晾干。
2. 准备枸杞子。
3. 酿酒的玻璃容器清洗干净，晾晒干不能有水。把三分之二的红枣枸杞子先倒入玻璃容器内，然后撒些许冰糖，冰糖不需要太多，因为本身红枣跟枸杞子都带甜味。
4. 然后再倒入余下的红枣枸杞子，最后倒入白酒(酒要用清香型50度以上的)。
5. 酒倒入后红枣枸杞子会往上浮起，密封好后放至阴凉处泡一个月即可享用