山西是一个历史悠久、文化底蕴深厚的省份，有许多具有独特魅力和特色的城市。以下是我认为比较低调的三个山西城市：
平遥：平遥古城是中国保存最为完好的四大古城之一，也是世界文化遗产之一。这座城市有着丰富的历史文化遗产和独特的建筑风格，如明清古街、古城墙、古民居等，吸引了大量游客前来观光旅游。但是，平遥的低调之处在于它并不张扬，没有过多的商业化和现代化气息，让人感受到一种淳朴和安静。
大同：大同是山西省的一个历史文化名城，有着悠久的历史和灿烂的文化。这座城市曾是北魏的都城，拥有丰富的历史文化遗产和独特的建筑风格。大同的云冈石窟、华严寺、善化寺等都是著名的文化遗产，吸引了大量游客前来参观。但是，大同的低调之处在于它并不张扬自己的文化优势，而是默默地保护和传承着自己的历史文化。
晋中：晋中是山西省的一个新兴城市，也是山西省的经济中心之一。这座城市有着独特的地理位置和资源优势，是山西省的重要交通枢纽和物流中心。晋中的平遥古城、乔家大院、王家大院等都是著名的文化遗产，吸引了大量游客前来观光旅游。但是，晋中的低调之处在于它并不张扬自己的经济实力和资源优势，而是注重城市的文化建设和生态环境保护。
以上是我认为比较低调的三个山西城市，它们各自有着独特的魅力和特色，值得更多人去了解和探索。
山西曲沃正宗饸饹面是一种传统的面食小吃，以其独特的制作方法和弹糯的口感而闻名。以下是制作曲沃饸饹面的步骤：
1. **准备材料**：需要准备好面粉、五花肉、大蒜、生姜等主要食材。
2. **和面**：将面粉和水按比例混合，揉成面团，放置一段时间让面团松弛。
3. **压制面条**：使用饸饹床子（一种压面工具，通常是枣木制成），将面团放入床子中间的圆锥形洞中，通过床子下的漏孔压制成面条状。
4. **烹制肉汤**：将五花肉抄水后切成小薄片，与大蒜、生姜一起炒制，作为饸饹面的肉汤基底。
5. **煮面**：将压制好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中。
6. **调制汤料**：根据个人口味调制饸饹面的汤料，可以加入韭菜等配菜增加风味。
7. **装盘**：将煮好的饸饹面盛入碗中，倒入炒好的肉汤，撒上切好的韭菜等配料即可。
8. **附加小吃**：可以根据个人喜好搭配油酥饼、夹肉、火腿肠等小吃一同食用。
总的来说，饸饹面是山西的传统美食，尤其在曲沃地区有着悠久的历史和文化传承。这种面条因其独特的制作工艺和丰富的口感而受到人们的喜爱。制作饸饹面不仅需要一定的技巧，还需要一些传统的工具，如饸饹床子，这是饸饹面与众不同的关键所在。