柿饼的甜度一般是很高的，它是柿子在经过风干、烘烤等制作过程后制成的一种传统中国小吃。柿饼的甜度主要来自于柿子中的天然糖分，尤其是葡萄糖和果糖。此外，柿饼的制作过程中还会添加一些糖分，因此它的甜度比新鲜柿子更高。
柿饼淋雪后不会出霜。柿霜是柿饼在干燥过程中自然析出的糖霜。柿霜的形成需要特定的温湿度条件。在温度低(0℃以下)、湿度高(90%以上)的环境下，柿饼表面的水分会蒸发，糖分会析出，形成柿霜。
淋雪后，柿饼表面温度不会达到0℃以下，湿度也不会达到90%以上，因此不会形成柿霜。
1、挑选果肉比较丰满的柿子，洗净之后放在清凉处稍微控一下水分。
2、将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，搅拌均匀后装入瓶中蒸20分钟。
3、蒸发完毕，去除散冷，当温度降至35度左右时，加入4%的酒曲，让后搅拌均匀，让后装入密封的发酵缸中发酵，注意温度要保持在25至28度之间，发酵7至10天。
4、发酵完毕之后就可进行蒸馏，蒸馏前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。
5、蒸馏完毕柿子酒也就制作完成了。