烤的油边不脆可能是由于以下几个原因造成的：

1. 烤箱预热不足：烤箱没有充分预热到正确的温度，导致油边不能迅速形成酥脆的外皮。

2. 面团或食材水分过多：面团或食材含水量高，烤制时水分蒸发慢，影响酥脆度。

3. 烤箱温度设置过低：温度不够高会导致油边不能快速脱水和焦化，从而影响脆性。

4. 烤制时间过短：烤制时间不够，油边没有足够的时间形成脆皮。

5. 烤盘材质和油量：使用的烤盘材质导热性差或烤盘上油量过多，都会影响油边的脆性。

6. 面团配方问题：面团中的油脂和糖的比例不当，或者缺少必要的膨松剂，也会影响油边的脆度。

为了获得更脆的油边，可以尝试以下方法改善：

- 确保烤箱预热至正确温度。

- 调整面团或食材的水分含量。

- 提高烤制温度，并适当延长烤制时间。

- 使用导热性好的烤盘，并控制好烤盘上的油量。

- 调整面团配方，确保油脂和糖的比例适当，并添加适量的膨松剂。