炖羊头是一个复杂的过程，但使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，同时使肉质变得柔嫩。以下是用高压锅炖羊头的正确步骤：
准备材料：
- 新鲜羊头一只（根据需要可分割成小块）
- 姜几片
- 大葱一段
- 料酒适量
- 八角几颗
- 香叶几片
- 桂皮一小段
- 花椒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精或味精（可选）
- 清水足够覆盖羊头
步骤：
1. 将羊头彻底清洗干净，去掉残留的污物和血块。如果羊头较大，可以将其切成适口的块。
2. 在高压锅内加入足够的清水，放入羊头块。
3. 加入姜片、大葱段和料酒，这些可以帮助去腥增香。
4. 加入八角、香叶、桂皮和花椒等香料，这些香料会给羊肉增添风味。
5. 将高压锅盖紧，调至适当压力，一般为中压左右，启动炖煮功能。
6. 炖煮时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据羊头的块度和肉质来定。可以使用高压锅自带的时间调节功能。
7. 炖煮完成后，等待高压锅自然降压，或者使用快速释压功能。
8. 打开高压锅，加入盐、白胡椒粉和鸡精或味精调味，搅拌均匀。
9. 尝试肉质是否已经变得柔嫩，如果还有些柴，可以继续炖煮几分钟。
10. 最后将炖煮好的羊头捞出，放入碗中或盘中，根据个人喜好可以配上蘸料食用。
注意事项：
- 在炖煮之前彻底清洁羊头非常重要，以去除异味。
- 加入的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免抢了羊肉本身的味道。
- 炖煮时间仅供参考，具体时间需根据实际情况调整。
用料:鲫鱼，葱姜蒜，花椒茴香，红辣椒，生抽老抽，醋，料酒，白糖，胡椒粉，盐，油。
1、先准备好所有的配料。
2、清洗干净鲫鱼，清处干净鱼鳃和鱼肚，保留鱼鳞，洗干净后沥干水分。方便下一步制作。
3、油锅放油烧制7成热，放入沥干水分的小鲫鱼，逐条炸透捞出。
4、把炸好的鱼放入电压力锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒。再加入醋，生抽老抽，白糖，料酒，胡椒粉，盐，根据个人口味适量添加即可。再倒入适量水，到鱼的一半多就行。
5、盖好压力锅，开大火，出气减压时改小火，大约20分钟左右直接关火即可。
6、冷却后打开锅盖，把鱼盛入器皿中，就可以端上桌开吃啦！吃不完的放入冰箱冷藏后口味更加！
做这道鱼的时候鱼鳞不要去掉，即省时省力又有营养，炸鱼的时候一定要炸透，这样鱼骨才会酥烂。鱼鳞和鱼骨富含丰富的钙，镁，磷，铁等营养元素，所以大家多做做这个糟鱼吧！
在使用高压锅炖羊肉时，如果发现羊肉变得非常柴，可以采取以下措施进行补救：
1. 加入一些清水：如果羊肉过于干燥，可以在炖煮过程中加入适量的清水。这样可以使羊肉更加柔软和嫩滑。
2. 增加烹饪时间：如果羊肉不够熟透，可以在炖煮过程中适当增加烹饪时间。但是需要注意的是，不要过度烹饪，否则会导致羊肉变硬和口感不佳。
3. 加入一些调料：如葱、姜、蒜等调料，这些调料可以帮助羊肉变得更加鲜美和嫩滑。
4. 将羊肉切成小块：将羊肉切成小块可以使肉质更加均匀，烹饪过程中更容易熟透，而且口感也会更好。
5. 使用压力适中的火候：在炖煮羊肉的过程中，需要控制好火候，不要让火力过大或过小，以免影响羊肉的口感和营养成分。
6. 冷却后再炖煮：如果羊肉在炖煮前已经切好并放置一段时间，那么在重新炖煮之前最好先将其冷却一下。这样可以让羊肉更好地吸收水分和调料的味道，使其变得更加嫩滑。
总的来说，想要改善高压锅炖羊肉发柴的问题，关键在于掌握好烹饪时间和火候，以及添加适量的水和调料。只有这样，才能使羊肉变得更加美味和嫩滑。