宁夏糖蒜的腌制方法如下：

选用新鲜的大蒜，剥去外皮，留下两三层，用盐水浸泡3个小时以上。

用盐水浸泡后的大蒜捞出晒干，待糖蒜腌制。

坐锅，加入水、红糖、醋煮开，端离火口，凉透。

将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。

在腌制糖蒜时，要注意以下几点：

要选用新鲜的大蒜，因为新蒜的水分充足，质地脆嫩，口感更好。

大蒜在腌制之前要先去除外皮，留下两三层，这样可以促进大蒜快速腌制入味。

用盐水浸泡大蒜不仅可以去除大蒜的辛辣味，还可以补充大蒜中的水分，使糖蒜更脆口。

在腌制糖蒜的过程中要保证糖蒜不会发生变质，可以加入少量的高度白酒，同时也有增香提味、加速糖蒜腌制速度的作用。

腌制糖蒜的时间要适中，时间过短会使糖蒜口感不够，时间过长则会使糖蒜变得过酸。一般来说，腌制7天左右最为适宜。

按照以上步骤进行腌制，就能够制作出美味可口的宁夏糖蒜了。