青色：就用黄姜水跟蝶豆花水混合就变成青色了，没有固定的比例，颜色变色就可以了。
蝶豆花里面有天然蓝色素，可以用来作为食品染色剂或调鸡尾酒。在马来西亚、新加坡、泰国等地区常常用蝶豆花的色素来为糕点染色。
有水溶性色素。蝶豆花的变色是因为花青素，花青素是水溶性色素，和洛神花放在一起泡水呈红色是正常现象。洛神花一种很好的花茶，它属于草本植物。
蝶豆花水加酸性或者碱性物质会变色。
蝶豆花本是蓝色的小花，富含水溶性花青素。花青素颜色会随着pH值变化而发生变化。当遇到碱性物质会变为绿色，遇到酸性物质会变为紫，酸性强会变为红色。