做香肠的专用工具中最常用的就是香肠灌肠器，建议选择不锈钢材质的，更加耐用和卫生。 香肠灌肠器一般分为手摇式和电动式两种，手摇式的更加经济实惠，电动式则更加省时省力。 在选择香肠灌肠器的时候，需要根据自己制作香肠的数量和频率来决定，如果只是偶尔制作香肠，那么选择手摇式的即可；如果经常制作香肠，那么可以选择电动式的。
做香肠时，调味料中通常已经含有盐分，但具体是否需要再加盐，要根据使用的调味料和个人口味来决定。
如果使用的调味料中已经含有足够的盐分，那么就不需要再加盐了。如果使用的调味料中盐分较低，可以适量添加一些盐，以增加香肠的咸味。
另外，盐对香肠的口感和保鲜期也有一定的影响，适量添加盐可以提高香肠的口感和保鲜期。
因此，在做香肠时，是否需要加盐，要根据使用的调味料和个人口味来决定，建议适量添加盐，以达到个人口感喜好。
不会坏，但是肉会变得比较僵硬，第2天需要花较多的时间来进行调和，因为除了盐以外还需要放上花椒和辣椒面等调料1。