黄桥肉是一道非常受欢迎的江苏省传统名菜。以下是黄桥肉的制作方法： 材料：
五花肉 500 克
生姜 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
食用油 适量
清水 适量
步骤：
将五花肉洗净，切成 2-3 厘米见方的小块。
将姜切成片，葱切成段备用。
锅中倒入适量的食用油，加入姜片和葱段爆香。
加入五花肉块，翻炒至表面微微变色。
加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟，直到肉块变得软烂。
将炖好的黄桥肉连汤汁一起倒入碗中，放入冰箱冷藏过夜，让肉块充分吸收汤汁的味道。
食用时，将黄桥肉取出，加热至汤汁浓稠即可。
黄桥肉是一道江苏泰兴的传统名菜，其特点是色泽红亮，肉质酥烂而不碎。以下是黄桥肉的制作方法：
材料：
- 五花肉500克
- 生姜几片
- 大葱一根
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 生抽、老抽各适量
- 冰糖（或白糖）适量
- 料酒适量
- 清水适量
- 盐适量
做法：
1. 五花肉切成4厘米左右的方块，用冷水冲洗干净后沥干水分。
2. 锅中加水，放入五花肉块，加入几片生姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出肉块，并用温水清洗表面的杂质。
3. 取一干净的锅，加入少量油，放入冰糖（或白糖），小火慢慢熬化成红色糖浆。
4. 放入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
5. 加入生抽、老抽调色，再放入生姜片、大葱段、八角、桂皮等香料。
6. 倒入足够量的热水，水量需没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可用勺子轻轻撇去浮沫。
7. 炖至肉质软烂，汤汁浓稠，根据口味调整盐的分量。
8. 待汤汁收紧后，将肉块摆放在盘中，淋上浓郁的汤汁即可。
注意事项：
- 黄桥肉的烹饪关键在于火候控制和糖色的制作，糖色不宜炒得过久，否则容易焦苦。
- 慢炖过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。
- 可以根据个人口味添加土豆、胡萝卜等配菜一同炖煮。
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