如果刀剁骨头时出现了缺口，首先应该立即停止使用这把刀，以免造成更严重的损坏或者安全问题。然后，你可以考虑以下几个处理方式：
修复：如果刀的缺口较小，你可以尝试自己修复。使用磨刀器或者磨刀石将缺口磨平，然后对刀刃进行打磨和抛光，让它恢复锋利。
更换刀片：如果刀的缺口较大，或者修复后效果不佳，你可能需要更换刀片。根据你使用的刀具品牌和型号，购买相应的刀片进行更换。
专业维修：如果自己无法修复或者更换刀片，你可以寻求专业维修师傅的帮助。他们有更丰富的经验和技能，能够为你提供更好的维修服务。
1. 选择适合的菜刀：菜刀应该选用锋利、质量好的，这样切肉片时才能更加容易。
2. 肉要冰冻：将肉放入冰箱冷冻室中冷冻一段时间，等到肉变硬后再拿出来切，这样切出来的肉片会更加整齐美观。
3. 切割方向：在切肉片时，应该顺着肉纹的方向切割，这样可以保持肉质的嫩滑度。
4. 切割角度：将肉放在切菜板上，用一只手按住肉，另一只手拿着菜刀，将刀刃与肉呈20度左右的角度切割，这样切出来的肉片会比较薄而均匀。
5. 切割速度：切割时要快速而有力，但不要过于用力，以免破坏肉质。
6. 清洗刀具：每次使用完刀具后，要及时清洗并擦干，避免生锈和滋生细菌。
当然菜刀切了手，口首先要消毒包扎之类的，但是我认为最好的办法是处理干净以后不要再让它沾水，然后在太阳底下晒一晒，那样会让伤口好的更快一些。