肘花火腿里面白色的部分是脂肪层，也称为皮下脂肪。这是猪肘子上自然存在的脂肪组织，起到了保湿、润滑和增添口感的作用。
在火腿加工过程中，脂肪组织会被保留下来，为火腿增加了肥美丰满的口感。同时，脂肪中也含有一些能够激发味蕾的香味分子，进一步提高了火腿的风味。因此，虽然肘花火腿中的脂肪会增加一定的热量和脂肪含量，但适量食用也可带来美味和享受。
肘花火腿是一种美食，切好后既好看又好吃。首先，将腿部分和肘部分分开，然后逐渐将腿部分切片，厚度建议为2-3毫米。切片时要注意保持手稳定，避免切断肉纤维。对于肘部分，将整个肘切成小块，然后逐块切片，建议厚度为1毫米左右。需要注意的是，要将剩余的肉切掉，只留下肉厚的部分，这样口感更佳。
最后，将切好的肉块摆在盘子里，可以用切花的手法装饰一下，美观大方。
肘花是猪肘子上的肉，如果肘花没煮熟，可以尝试以下几种补救措施：
继续炖煮：将肘花放回锅中，加入足够的水或高汤，继续用小火慢炖。为了让肘花更快熟透，可以加入一些帮助软化肉质的食材，如木瓜、菠萝、番茄等含有天然酵素的食物，或者加入一些糖来帮助肉质软化。
增加调味料：有时候肘花不够熟可能是因为调味料不足，可以尝试加入更多的酱油、料酒、糖、八角、桂皮等香料，增加味道的同时也有助于肉质的软化。
使用高压锅：如果条件允许，可以将肘花放入高压锅中，高压的环境能够加速肉质的软化过程。
腌制时间加长：如果时间允许，可以在炖煮前将肘花用酱油、料酒、姜蒜等腌制时间加长，让肉质更充分吸收调味料，有助于软化。
切片再炖：如果肘花已经冷却，可以尝试将其切成薄片或小块，然后再次放入锅中，加入适量的水或高汤和调味料，用小火慢炖至肉质变软。
蒸煮结合：将肘花放入蒸锅中，用蒸汽的热度来帮助肉质变软，这种方法比较温和，不会导致肉质过于碎裂。