淮安卫校专业包括护理、医学影像、口腔医学、药学、临床医学和中医学等。在护理专业中，学生将学习基础护理知识，如病理学、解剖学、药理学，以及专业护理技能，如护理评估、护理计划和临床护理操作。

医学影像专业专注于医学图像学和影像学技术，学生将学习如何使用MRI、CT等设备进行诊断和治疗。

口腔医学专业则涵盖口腔疾病诊断与治疗、口腔外科和口腔修复等方面的知识。

药学专业旨在培养学生成为专业的药剂师，学习如何对药品进行研究、质量控制和临床应用。

临床医学和中医学专业则分别涵盖西医和中医基础、诊断、治疗和预防等方面的知识。