1、卤汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
2、调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
如果要将酱牛肉的汤保存更长时间，可以采取冷冻的方式。先将酱牛肉的汤倒入适合冷冻的密封袋或冷冻盒中，尽量将空气挤出后，密封好。然后放入冷冻室冻结即可。在低温下，酱牛肉汤的微生物活动会显著减慢，从而延长其保质期。