是的，牛背上的肉可以做牛排。事实上，牛肉中最好的部分之一就是位于背部的“肩胛肉”和“里脊肉”。这些部位因为含有较少的脂肪和胶原质，肉质细嫩，适合煎和烤制。而大部分牛排都是在这些部位上切下来的。当然，具体要做哪种牛排取决于肉的厚度和质量，以及个人口味和烹饪方式。
可以
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛背上的部分肉确实可以用来做牛排。眼肉盖（Cap of Ribeye）位于牛的背脊部分，具有合适的厚度和嫩度，有大理石纹，很适合煎烤成牛排。此外，西冷（Striploin）也来自牛的背脊部，此部位的肉质紧实且油花分布均匀，适合做为牛排食用。
一方面，牛排的制作通常选择特定的牛肉部位，这些部位往往具备良好的肉质和脂肪花纹，能够在烹饪后提供优秀的口感和风味。例如，肋眼（Rib eye）、西冷（Sirloin）和菲力（Tenderloin）都是常见的牛排选材部位。每个部位都有其独特的口感和特点，比如肋眼丰富多汁，西冷肉质紧实，而菲力则是最为嫩滑的部位。
另一方面，在选择牛排时，重要的是要考虑到牛肉的品质、熟成程度以及个人口味偏好。高品质的牛肉不仅在口感上更佳，而且在烹饪过程中也能更好地保持其风味和营养。同时，不同熟度的牛排也会带来不同的口感体验，一般来说，三至五分熟被认为是最能体现牛排原味的熟度。
总体而言，牛背上的某些部位如眼肉盖和西冷非常适合做成牛排，它们能够提供令人满意的口感和风味。如果您想自己在家制作牛排，可以寻找这些部位的牛肉，并按照自己的喜好进行烹饪。