菠菜粉做馒头时，可以在面粉中加入适量的鸡蛋清和醋，可有效地固色。鸡蛋清中的蛋白质可以与菠菜中的叶绿素结合，形成一种稳定的复合物，起到固色的作用。
而醋可以改变面粉中的PH值，有利于叶绿素的固定和稳定。
在制作时，还应该控制好水的用量，不要让面团过于潮湿，也要避免在面团中加入过多的菠菜粉。这样，做出来的馒头不仅色泽鲜艳，而且口感细腻。
菠菜粉丝是一种营养丰富的食材，它含有多种维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是菠菜粉丝的营养价值：
1.提供丰富的维生素C和叶酸，有助于维持身体健康。
2.富含膳食纤维，有助于消化和排便。
3.含有钾、镁、铁等矿物质，有助于骨骼健康。
4.低卡路里，适合减肥人士食用。
1 菠菜粉和面会因为氧化而变色。
2 这是因为菠菜中的叶绿素和面粉中的酵素接触后，叶绿素会被氧化成黄褐色，从而导致菠菜粉和面发生变色。
3 为了避免变色，可以在制作菠菜粉和面时加入少量的酸性物质，例如柠檬汁或醋，使得叶绿素在加热过程中不易氧化变色。