我觉得吃酱骨头最好用棒骨或者腔骨(也就是脊骨部位)比用肋排要好吃,棒骨是吃骨头上的筋、吸里面的骨髓是一大乐趣。吃腔骨是越难啃的骨头越好吃,越贴近骨头的肉也更香。
酱驴肉的汤汁在正确保存的情况下，可以在冰箱中保鲜大约7天左右。为了确保汤汁的新鲜和安全，以下是一些建议：
1. **冷却后存放**：将煮好的酱驴肉汤汁先冷却至室温，然后放入密封容器中存放在冰箱内。避免直接将热的汤汁放入冰箱，因为这样可能会导致冰箱内其他食物的温度升高，影响保存效果。
2. **密封保存**：使用密封容器可以减少汤汁与空气接触，从而减缓氧化过程，保持汤汁的新鲜度。
3. **定期检查**：在保存期间，定期检查汤汁的状态，如有异味、变色或其他异常迹象，应立即停止食用。
4. **加热消费**：在食用前，将汤汁加热至沸腾，并保持短暂的沸腾状态，以杀死可能存在的细菌。
5. **避免反复冷藏加热**：尽量避免多次冷藏和加热汤汁，因为这样容易滋生细菌，降低食品安全性。
6. **注意卫生**：在处理和保存汤汁的过程中，要保持厨具和容器的清洁卫生，以防交叉污染。
总的来说，以上建议可以帮助您更好地保存酱驴肉的汤汁，确保其在短时间内保持美味且安全食用。如果计划长时间保存，可以考虑将汤汁分成小份冷冻，这样可以延长其保质期，但需要注意冷冻和解冻的正确方法，以免影响口感和食品安全。
酱大骨要选猪的筒骨来做，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉，主要是吸骨子里的骨髓，这不仅美味，还是营养中的上品。最重要的是要用冷水浸泡三个小时以上，去除血水。最好不用焯水的方法，因为原料块头较大，需要很长时间的炖煮才行，而长时间的炖煮会使营养和肉香味损失，所以要提前用冷水浸泡才好。
秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
制作方法：
（1）将精选的猪棒骨斩断
（2）放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至猪棒骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料）。
（3）高汤吊制：将老鸡2只，猪扇骨5千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮4小时，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜，小火熬制30分钟制成酱汤。
（4）将浸泡后的猪棒骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。
（5）将焯水投凉的猪棒骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，捞出装盘即可。