过禾青通常是指一个人急于求成，比喻在未成熟的时机就急于收获。

在农业上，“禾青”指的是水稻还未成熟的时候，而“割禾青”就是指在水稻还没有成熟的时候就将其收割。这个行为在农耕社会被视为不理智的，因为未成熟的谷物并不能产出多少实际的粮食，这会导致收成减少，甚至造成整个季节的劳作白费。

然而，“过禾青”一词还经常用于形容赌博中的一种特定行为。在广东一带，人们用“割禾青”来描述赌局中赢了一些钱就急忙离开的行为。这种做法可能是出于谨慎或贪婪，类似于农夫在水稻未成熟时就急忙收割，都反映出一种不等到最佳时机就结束事物的急躁态度。

综上所述，无论是在农事还是娱乐活动中，“过禾青”都表达了一个共同的概念，即不等到适当的时机便急于完成某件事情，往往可能导致不理想的结果。