比较低。
它含有较多的膳食纤维和糖原等成分，因此其升糖速度相对较为缓慢，相比白米饭、小麦面包等精细加工的碳水化合物，其血糖指数会比较低。
但如果是制成的青麦仁粉、青麦仁饼干等加工食品，里面可能会添加一些糖分，从而可能会导致升糖速度变快。
1、取一碗麦仁，把麦仁淘洗干净后，放到锅里，加上足量的清水，大火烧开后转小火熬煮至麦仁开花；
2、压制过的麦仁很容易煮开花，捞出一勺看一看，全都煮开了；
3、取一个大碗，放上小半碗清水，一勺面粉，把面粉和清水搅拌均，就成了面水；
4、把拌好的面粉水倒进锅里，边倒边搅拌，大火煮开后，小火熬煮3分钟左右，熬煮的时候要记得不断的搅拌着，很快锅里的汤水浓厚，就可以关火了。
5、盛出一碗，放至温热，就可以开喝了
将米淘洗干净，加入适量的水，放入麦仁，搅拌均匀；
将锅置于火上，加入适量的水，将米和麦仁倒入锅中，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟；熄火后焖5分钟，再开盖，用筷子搅拌均匀即可。