主料：
牛肉250g
辅料：
姜末8g
胡椒粉0.5g
十三香0.5g
盐2.5g
蛋清38g
红薯淀粉80g
小苏打一点点
做法：
1. 红薯淀粉80g，加水稀释一下，沉淀后倒掉上层的清水。
2. 牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小条。
3. 牛肉中加入生姜沫8g，盐2.5g、十三香0.5g，一点点的小苏打，用手抓揉一会。
4. 加入蛋清38g。
5. 把淀粉倒入牛肉中抓匀，腌制15~20分钟。
6. 炒锅烧油，用筷子试一下油温，筷子尖有小泡冒出，就一条条的分次放入牛肉条。
7. 表面上色就捞出
原料：
面粉适量、牛肉馅适量、葱头一个、酵母3克、盐适量、蚝油适量、老抽适量、十三香适量、香油适量、白芝麻适量。
1、面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。
2、牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。
3、葱头切成沫。
4、葱头沫放到牛肉馅里调匀。
5、发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。.
6、全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。
7、饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。
8、加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛
步骤 1
牛肉切成片，泡20分钟，去除血水
步骤 2
3片白芷，用刀切成粉末 牛肉中加生抽，白芷粉，花椒粉3勺，盐腌制20分钟
步骤 3
鸡蛋活面粉，干面粉也可以，或者淀粉， 裹腌制好的牛肉片，
步骤 4
油锅，中小火，油热后炸裹着的肉片至金黄
步骤 5
碗里放肉加水或者高汤，水没过肉。放八角，葱段，生姜片，生抽。上锅大火蒸30分钟。